Lacto-Fermentierte Gemüse - Off-Aromen

Ist jemand bekannt, der einige solide Informationen über lacto-fermentierte Gemüse? Ich interessiere mich besonders für technische Informationen, wie zum Beispiel, was aus Aromen kann auftreten, aufgrund von welchen Umständen.

Das internet scheint überflutet werden mit Fehlinformationen über das Thema, weil der probiotische fad und die air-lock vs offene Gärung argument. Diese Artikel scheinen, zu beschönigen die Tatsache, dass die spontane Gärung ist unberechenbar, und dass dies getan wurde, für das Alter in jeder fashion-denkbar. Ich bin auf der Suche nach einige gute Informationen, wie lacto-Gärung schief gehen kann (oder Recht) und warum.

In der Bier-community, es ist gut möglich, dass die Gärung temp und mikrobielle Belastung Einfluss auf die Aromen im Endprodukt. Home-Brau-Dokumentation gibt Tipps, wie (das ist sehr grob):

  • Bubble-gum-Aromen
    • Belgischen Hefe vergoren über X Grad Fahrenheit wird zeigen wie Aromen.
  • Buttrige Aromen
    • Zugeschrieben diacetyl, eine Verbindung, hergestellt durch schlechte Temperierung oder eine pediococcus-Infektion.

In meinem konkreten Fall, ich habe einen batch von fermentierten Gurken, die haben ein bisschen ein die band-aid-Geschmack zu Ihnen (ein von Geschmack, die man auch bei Bier). Ich weiß jetzt, dass Sie waren fermentierte vollständig zu hoher Temperatur. Ich habe auch schon die Sie verbraucht sicher für über eine Woche jetzt, also es ist mehr eine Frage einen Geschmack als sicher.

+824
Andy Macias 09.09.2011, 08:35:22
19 Antworten

Der andere Tag, ich habe dieses leckere Rezept von Speck Tee. Ich dachte, ich könnte einige mehr mit einigen Schweinefleisch Bestand.

Wenn ich in den laden ging, um Aktien kaufen die ich gefunden habe:

  • Fleischbrühe
  • Kalbsfond
  • Hühnerbrühe
  • Gemüsebrühe

(Interessanterweise - kein Lamm Aktie entweder.)

Ich fragte meine Frau darüber, und Sie sagte:

Nein - Supermärkte haben nie Schweinefleisch Vorrätig.

Meine Frage ist: gibt es so etwas wie Schweinefleisch Lager?

+945
MiCROLABS 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe nicht viel Koch-Erfahrung, und ich möchte dazu beitragen, unsere Thanksgiving-dinner. Ich habe gerade tauchte einige popcorn, aber nicht wissen, was jetzt zu tun sei.

Wie auch immer, ich brauche einige einfache 5-30 Minuten-snacks, die ich machen kann um etwas hinzuzufügen, um unsere Thanksgiving-dinner. Ich bin offen für Vorschläge! Wir haben einen Backofen, Mikrowelle, Grillplatte, popcorn popper, viele Töpfe und Pfannen, großes Waschbecken, also ich bin wohl gut in dieser Hinsicht.

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+938
amasics 07.11.2012, 21:39:58

Naja, von dem was ich weiß, auch wenn Ihre Maße waren nicht korrekt oder das agar-agar war nicht zu hundert Prozent rein, es sollte keine Auswirkungen auf Ihre Vermischung in der Weise . Der Grund, warum Ihr türkischen Köstlichkeiten wandte falsch ist, ist wahrscheinlicher, dass Sie benutzt Fruchtsaft. Bei der Verwendung von agar-agar zu Süßigkeiten oder festere gel Basen, es ist nicht empfehlenswert, Fruchtsaft, da es enthält Säuren, welche macht die agar-agar nicht richtig eingestellt.

Wenn Sie möchten, um türkische Köstlichkeiten mit agar-agar, ich glaube, du bist besser dran mit Aroma-und Farbstoffen. Ich würde sogar sagen, dass Sie verwenden sollten, diese in jedem Rezept, welches beinhaltet, agar-agar,sofern nicht anders angegeben. Sie sollten auch prüfen, agar-agar Süßigkeiten,die in meinem glauben ziemlich ähnlich zu Turkish delight. Da lokums werden mehr Gelee mögen, sollten Sie entweder nicht in der Sonne trocknen lassen oder vielleicht einfach lassen Sie Sie trocknen ein wenig nach, die Sie sich gesetzt (, die nicht nehmen eine Menge Zeit,nur lassen Sie Sie abkühlen und Sie werden gel-like), um die consistecy Sie wollen.

+930
Nyle 01.09.2017, 07:28:55

Sie können Saison diese Pfannen durch erhitzen mit Salz in die Pfanne, bis es sehr heiß ist. Das Salz ist abrasiv und entfernt alle Partikel, wenn Sie reiben Sie es rund um die Pfanne mit einem trockenen Tuch. Sehr vorsichtig sein, da das Salz sehr heiß! Dies öffnet die Poren im Stahl. Entfernen Sie die hot-Salz-und ad-einige Gemüse-öl, Olivenöl oder was auch immer Sie haben, und lassen Sie es Saison die Pfanne. Die Pfanne sollte nun nicht-stick und hat die Hitze desinfiziert die Pfanne. Entfernen Sie die öl-und wischen Sie mit einem Papiertuch.

+878
lydia 06.08.2012, 11:49:29

Ich experimentiere etwas mit Torte Krusten und haben gesehen, Rezepte, die einschließen, Essig, Eier. Was macht der Essig zu tun und was bedeutet das ei tun. Ich habe gehört das Essig fördert die Zärtlichkeit aber gelesen auf einem der Beiträge hier, dass es Geschwindigkeiten, die gluten-Bildung.

+852
kvinto 14.11.2018, 01:19:01

Wirklich schwierig, einfach zu sagen, dass es erfordern würde, um x% im Vergleich zu von hand kneten. Heck, Sie sollten wirklich nicht zahlen Aufmerksamkeit auf Zeit Richtlinien, wenn Sie mischen Teig auf allen wegen der zahlreichen Faktoren, die einen Effekt auf gluten-Entwicklung (Säuregrad, Temperatur, Hydratation, etc.). Führen Sie eine schnelle google-Suche auf "gluten-Fenster' und Sie werden dann wissen, wie zu beurteilen, die richtige gluten-Struktur.

Wenn du es ein paar mal, werden Sie in der Lage, es zu tun mit dem Auge.

+804
Advanced 07.06.2012, 07:16:47

Keine Anweisungen, um präzise; es gibt zu viele Variablen im Spiel. Welche Temperatur war das Huhn, bevor Sie begann? Genau wie groß sind die Stücke? Wie genau kann man Messen und beibehalten der Temperatur in den Backofen oder Kochen medium?

Was Sie brauchen, um sicher zu sein, dass Ihr Huhn ist perfekt gemacht, ist ein instant-thermometer Lesen. Auf den ersten, Ziel für 165F (74C), das ist das minimum "sichere" Temperatur. Danach können Sie sich entscheiden, gehen ein wenig höher, vor allem zu dunklem Fleisch. Einige Leute ziehen ein paar Grad niedriger, besonders für Brüste. Ob Temperaturen unter 165F sicher sind, ist ein wenig umstritten, Sie bewerten müssen, um jedes Risiko auf Ihrem eigenen. Sobald Sie wissen, die genaue Temperatur, die scheint perfekt für Sie, das ist, wo Sie wollen. Die Temperatur wird weiter steigen, nachdem Sie entfernen Sie das Huhn aus der Hitze. Für kleine Stücke, die "carry-over" - Temperatur-Anstieg wird ziemlich vernachlässigbar; ein ganzes Huhn wird ein paar Grad steigen.

Was Rezept, das Sie Folgen, nehmen Sie die Temperatur ein paar Minuten vor der Zeit im Rezept. Wie Sie Erfahrungen sammeln, werden Sie besser im Einschießen auf doneness durch Aussehen.

+779
tintedFrantic 22.07.2018, 10:15:09

Man weiß, dass ein Fisch frisch ist, wenn das Fisch Auge ist klar und prall und seine Kiemen ist sollte rot sein.

Allerdings, wenn der Fisch geschnitten wird, in viele Scheiben schneiden und den Fisch Kopf war entfernt werden, wäre es sehr schwer, zu erkennen, wenn der Fisch von guter Qualität (frisch) oder von schlechter Qualität (nicht frisch).

Also, ist es möglich, zu sagen, dass beim Kochen eine schlechte Qualität der Fische, das Ergebnis ist, dass der Fisch, das Fleisch wird ziemlich hart? (Ich meine wie bei einem Biss der Fisch gekocht, es fühlen, wie das Essen über Kochen, Hähnchenbrust Fleisch.)

oder wie erkenne ich den Fisch gut oder schlecht ist nach dem Kochen? (Dies gilt insbesondere, wenn Sie Essen in irgendeinem restaurant, die Sie nicht sehen können, die Fische selbst)

+749
Dylan Schmitz 17.06.2015, 08:31:02
  • Stellen Sie sicher, dass die Türkei vollständig aufgetaut.
  • Stellen Sie sicher, dass der außerhalb der Haut ist trocken.
  • Stellen Sie sicher, es gibt Raum für die Türkei und das gesamte öl in den Kessel.

Die explosion wird verursacht durch Dampf verursacht das öl zu Kochen über, die dann entzündet werden, wenn es erreicht der Brenner.

Alton Brown hat eine show auf Sie: Braten Sie Die Türkei, Braten (1/3), Braten Türkei, Braten (2/3), Braten Türkei, Braten (3/3)

+742
iranur 14.11.2011, 06:49:34

Ich habe oft Kuchen Backen für meine Nichten und Neffen, wenn Sie Besuch aus Japan. Sie beide lieben die Orangen aber ich glaube das nicht und so versuchte ich beim Kuchen Backen und nur zesting es mit orange, nachdem es gekocht wurde, so dass ich habe meine eigene slice-ohne Orangenaroma. Es kam heraus, schön und die Kinder sagten, es war die perfekte Menge von orange. Sie liebten es!!

Also, versuchen Sie mit der Schale gebacken und/oder bestreut den Kuchen für weitere Orangen-Geschmack.

+701
Effa 27.05.2010, 06:40:09

Für dieses Rezept, das wahrscheinlich Probleme sind:

  • overbaking und falsch Backofen Temperatur
    Einfach gesagt, entfernen von zu viel Feuchtigkeit während des Backens. Falsche Ofentemperatur, kann das problem verschlimmern, vor allem, wenn es zu niedrig ist (zu heiß = verbrannt Kanten und nass center).

  • über-mischen
    Dieses Rezept ist sehr empfindlich auf overmixing, was bedeutet, die Bildung von gluten-Stränge, um Ihren Kuchen dicht. Alton Brown gibt die Mischzeit in Sekunden für einen Grund. Als Anfänger, Sie könnte verwenden Sie einen Schneebesen statt einen mixer und rühren, bis der "nur" kombiniert " oder "keine Klumpen" der Bühne, nicht mehr.
    Technisch nutzt es die gleiche Technik wie muffins, nicht die geschlagenen Eier / butter / Zucker bis flauschige Technik, bekannt aus cupcakes

  • warten vor dem Backen
    Dieses Rezept bekommt seinen "lift", der fast ausschließlich aus Backpulver. Es wird aktiviert in dem moment ist es nass und dann noch mehr, wenn Sie erhitzt. Also, wenn Sie nicht Backen den Teig sofort, es kann "fizz aus" etwas, dass Sie mit einem dichten Kuchen. Dies wird länger dauern, um vollständig zu Backen und wieder trocken sein.

  • falsche Messungen
    Das Rezept Staaten "Unzen", das ist eine Gewichtseinheit. Ich anderen Worten, Sie müssen eine Skala zur Messung von Mehl und Kakao. Während ein (US) flüssigunze ist zwei Esslöffel oder 30 ml, eine Unze ist mit 28,3 Gramm. Also für Wasser, Sie können etwa den Austausch einer für den anderen, aber nie, nie für andere Materialien, vor allem Licht und trockene Dinge wie Mehl.
    (Ja, ich habe gesehen, dass dies geschieht.)

Aus Ihren Kommentaren, overbaking vielleicht das größte problem hier, eventuell kombiniert mit overmixing.

+620
Veicel 25.09.2017, 18:25:40

Jus bezieht sich im Allgemeinen auf eine Soße oder Beilage serviert neben oder oben auf einige andere Lebensmittel.

Lager ist (in der Regel Gelatine-Reich) Brühe verwendet, beim Kochen, ob als schmoren/Kochen Flüssigkeit, oder reduziert/verdickt in einer anderen sauce.

Es gibt unterschiedliche Wege, zu machen; die Terminologie bezieht sich hauptsächlich auf, wie Sie sind serviert oder verwendet werden. Meiner Meinung nach, "jus" ist nur ein fancified Weg zu finden, um ein Lager diente als Letzte Komponente einer Mahlzeit eher als Zutat beim Kochen.

+495
masherrr 21.02.2017, 01:08:49

Also ich denke, drei Dinge, um ein Stück Schweinefleisch.

  • Zuerst Salz es für einen Tag
  • Dann Confit es
  • Dann Rauch es

Ist das übertrieben oder kann diese machen ein gutes Schwein?

+366
ainlolcat 03.12.2015, 18:55:28

Ich mache paella regelmäßig. Ich bin entweder mit einem paella-Pfanne, das passt in die Spitze von meinem Großen Grünen Ei, oder eine etwas kleinere paella-Pfanne, die ich verwenden kann auf meinem indoor-gas-Bereich. Ihre zwei Optionen, würde ich sagen, dass beides funktionieren würde just fine. Sie können mehr direkte Kontrolle über die Wärme mit der Iwatani, da die Flamme direkt auf den Boden der Pfanne, aber, dass die Kontrolle (vs. Weber) ist möglicherweise nicht so kritisch. Wenn Bequemlichkeit ist ein Faktor, lassen Sie, dass Ihr Führer. Das ist leichter? Ansonsten könnten Sie auch bauen Sie ein backstein oder Stein Feuerstelle und zum Kochen direkt über Holz Kohlen. Ich finde den Rauch und das Schauspiel, ein Feuer im freien hinzufügen schön zu den Feierlichkeiten der paella.

+317
Joel Gideon 04.02.2010, 12:28:56

Prime rib ist in der Regel verkauft, zwei Möglichkeiten, Knochen-oder Knochen-Out. Für eine Knochen-prime rib 8 Pfund, sollten Sie gut dienen, für eine Knochen-Out, Sechs gut tun. Ich würde auch sehr empfehlen, Sie beziehen sich auf das prime rib Erzählung von "Cooks Illustrated Die Besten Rezept-Buch" lernen wie bereitet Ihr braten.

[Bearbeiten]

Die meisten restaurants, die ich entweder hatte oder gesehen Prime Rib serviert wird, bieten 10 oz oder 12 oz Größe der Portionen, mit einigen Variationen in der gesamten 8-16 oz (225 G - 450 G) - Bereich. Appetit wird von person zu person variieren, und Sie möchten vielleicht nicht dazu dienen, die 'heilt' Sie werden mehr gut getan, als die Mitte, obwohl einige Gäste dies bevorzugen..also deine Laufleistung-kann variieren'. Die Größe von Rindfleisch rippen lässt, dienen Sie "bone-in" - unpraktisch, da es die Ergebnisse in einer portion, die ist zu dick für eine portion (obwohl einige restaurants tun dies für Auge-appeal"). Für Ihr Zuhause dinner-party würde ich nicht empfehlen, die Planung auf der Grundlage der " Knochen zählen." Auch wenn Sie kaufen und Kochen Ihr braten "bone-in" Ihren ersten Schnitt nach der Vorbereitung und der Ruhe-das Fleisch sollte sein, entfernen Sie die Knochen vom braten. Da sind Speisereste Ziel, die Sie für diese Vorbereitung möchten Sie vielleicht dann in Scheiben schneiden, den braten "auf der bias" (etwa 15°-20° - Winkel von senkrecht bis auf die Knochen Abschnitt), wie es produziert einen größeren Speicherbedarf auf der Platte. Die enden werden Sie mit gutem Fleisch in einer Suppe oder schneiden für sandwiches.

+270
Joemikeb 17.01.2011, 03:32:56

Was ist der ideale Weg zu bereiten (und die Art) Rindfleisch für eine hausgemachte Fleischpastete?

Ich bin wirklich interessiert ..
1. ob es eine gewisse Vorliebe für die Art von Schnitt zu verwenden.
2. wie viel Sie Kochen sollte (wenn überhaupt) das Fleisch, bevor Sie den Kuchen in den Ofen.
3. Gibt es da eine bestimmte Größe, die am besten funktioniert (für die Kochen mehr als das Essen).
4. Sollte ich entfernen Sie alle Fett vor dem anbraten?
5. Gibt es ein ideales Verhältnis von Fleisch zu der Soße in die Torte?
6. Ich möchte eine Fleischpastete, wo der Fleischanteil ist immer noch ein wenig zart, aber die Soße heiß ist. irgendwelche Tipps?





+214
Somaleks 19.02.2012, 07:51:03

Ich kaufte einen großen braten und versehentlich ließ es sich für 3+ Stunden aus dem Kühlschrank. Es war noch kühl in der eingewickeltes Paket. Ist das okay oder sollte ich werfen?

+115
tonestrike 10.12.2018, 04:50:53

Es gibt eine Menge der beworbenen tools und elektronische gadgets für jeden Bereich, die Küche ist keine Ausnahme.

In meiner Erfahrung, es gibt eine Menge nützlicher tools für bestimmte Zwecke (eine Knoblauch-Presse, zum Beispiel), aber es gibt auch viele scheinbar nutzlose lieben.

Ein nutzloses gadget oder tool ist definiert als eine, die

  • nicht tatsächlich helfen, die Aufgabe, für die es entworfen wurde leichter
  • kann mehr Kosten, als das richtige Werkzeug oder Satz von Werkzeugen (oder die Technik)
  • unnötig erschwert Vorbereitung
  • entstehen können Verletzungen oder erhöhen die Wahrscheinlichkeit von Verletzungen
  • etwas sammelt sich Staub und nie benutzt wird

So, Listen Sie alle, die Sie gefunden haben und andere warnen, zu meiden, und geben Sie den Grund, warum. Dies ist ein community-wiki.

+90
FlamingSquirrel 12.10.2015, 13:24:27

Sorry Jungs, aber ich vermute, ich habe ein bisschen eine newbie-Frage hier.

Wenn ich kaufe rohe Hühnerbrust, die ich gerne öffnen Sie das Paket sofort zu trennen und in 3 Portionen, weil das ist ungefähr die Menge, die ich verwenden, jedes mal, wenn ich es zu Kochen. Wenn ich friere sofort, es sieht ein wenig so aus, nachdem ich die defrost es:

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... was in Ordnung ist. Aber wenn ich öffnen Sie das Paket, dann frieren, es sieht so aus, wenn abgetaut:

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Klar, die Haut trocknet schlecht ab. :-) Gibt es eine Möglichkeit, kann ich dies stoppen? Ich denke sofort abdecken das Huhn wieder mit Frischhaltefolie, bevor refrosting aber, dass die Arbeit? Oder muss ich einfach nur zu halten, es versiegelt das Paket? Wenn Deckung wird es funktionieren, warum ist das so? Ist das einfrieren saugen Feuchtigkeit aus der Haut?

+18
JulienFr 27.01.2017, 06:16:54

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