Gibt es irgendein trick, um Vakuum-Versiegelung Brokkoli?

Im Sous-Vide für zu Hause Kochen Douglas Baldwin gibt ein Rezept für Brokkoli. In kurzen, blanchieren Sie den Brokkoli, kühlen in einem Eisbad, dann Vakuum-Siegel als einer einzigen Schicht in einer Tasche mit Salz, Pfeffer und butter.

Außer diese funktioniert nicht mit einer externen (nicht-Kammer) Vakuum-Maschine. Auch nach dem ablassen des Brokkoli für zehn Minuten, die Vakuum-Maschine saugt so viel Wasser aus der Tasche, füllt es den gesamten Wasser-reservoir in die Maschine und startet das Ansaugen in die Pumpe. Dann sind Sie Fluch, brechen Sie es, werfen aus dem Wasser, und versuchen Sie es erneut, etwa zehn mal. Und noch, die Tasche, weigert sich, zu versiegeln, weil es nicht lassen Sie die Heizung lange genug, das Wasser zu verdampfen, dass die Verhinderung der Dichtung.

Irgendwann habe ich herausgefunden, dass das schlagen der Vakuum-Taste erneut, unmittelbar gefolgt von den seal-Taste, würde trick die Maschine in drehen Sie die Heizung wieder auf, auch wenn es noch nicht abgekühlt, noch, und schließlich bekam die Tasche verschlossen. (Und, unglaublich, es scheint, es kann immer noch arbeiten, obwohl er saugte Wasser durch die Pumpe)

Ich vermute, dies ist nicht ein problem überhaupt mit einer Kammer-vac, aber es scheint nicht, wie ein Buch für die zu Hause Kochen sollte, benötigen ein $1200 Vakuum-Maschine.

Also, gibt es irgendein trick, um das Siegel Brokkoli mit einem $40 externe Vakuum-Maschine?

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TrumpetDude 07.05.2015, 11:15:27
15 Antworten

Ich habe gekocht, das gleiche Gericht von Gordon Ramsay und die Endivien stellte sich heraus, widerlich. Stellt sich heraus, ich verwendet, trockenen Marsala anstelle von süß, das ist normal für das Kochen mit Huhn, aber in diesem Fall sollen Sie sich zu verwenden, süße Marsala (und viel davon), so dass die süße der sauce balanciert die Bitterkeit der endivie.

+946
Coran 03 февр. '09 в 4:24

Kurze Antworten - 1 Nr. 2 ja

Meine Quelle war http://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/botulism

Jedoch, nach dem gehen zurück zu finden die URL in der Antwort auf die Anfrage und den Kommentar, es ist offensichtlich, dass ich mis Lesen Ihre Anweisung. Ich entschuldige mich zurückziehen und meine Antwort auf die Frage

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user23895 27.10.2013, 15:31:18

Dies ist etwas, das ich geplant habe, auf den Versuch aber noch nicht wollte, zu verbringen die $ für Experimente.

Kaufen Putenstreifen zum Mittagessen im deli ist ein bisschen teuer. Bei meinem lokalen Markt, die ich bekommen kann gefrorene Putenbrust für einen viel besseren Preis pro Pfund. Aber Türkei Brüste sind 3+ Pfund, und mein Haushalt verwenden würde ~ 1# eine Woche.

Ich denke, ich kann gerade mal eine Putenbrust, braten, Scheiben, und frieren Sie Sie ein paar Chargen für die kommenden Wochen. So, für die Frage. Tun Türkei-Scheiben aufzutauen ok in Bezug auf textur und Geschmack?

+651
MiDaa 02.08.2018, 08:04:02

Eine ganze Menge Köche und Rezepte nicht mit den offiziellen Richtlinien, wenn es um Lachs die gewünschte gartemperatur. Die 145F Richtlinie gilt für alle Arten von Fisch und Schalentiere, und soll als Norm für die Sicherheit, nicht einen kulinarischen Leitfaden. Ich habe gesehen, soll-Temperaturen für die Lachs reichen von 120 bis 150F (die meisten in der 120-135F-Bereich).

Der Hauptgrund für die 145F Temperatur Parasiten wie z.B. Anisakis, welche erfordert, dass die folgenden zu töten:

Wie kann ich verhindern, dass anisakiase?

Nicht Essen rohen oder ungekochten Fisch oder Tintenfisch.

Die FDA empfiehlt die folgenden für Fisch und Meeresfrüchte Zubereitung oder Lagerung töten Parasiten.

Küche (Meeresfrüchte im Allgemeinen)

  • Kochen Meeresfrüchte angemessen (um eine interne Temperatur von mindestens 145° F [~63° C]).

Einfrieren (Fisch)

  • Bei -4°F (-20°C) oder darunter für 7 Tage (total time), oder

  • Bei -31°F (-35°C) oder unten, bis solide, und die Speicherung auf -31°F (-35°C) oder unten für 15 Stunden oder

  • Bei -31°F (-35°C) oder unten, bis solide und Lagerung bei -4°F (-20°C) oder unten für 24 Stunden.

Sie sollten recherchieren, was andere Parasiten und Bakterien im Lachs Sie der Quelle, und welche Strategien gibt es (wie einfrieren, wie oben zu sehen). Wenn Sie alle getan werden kann, ohne die Heizung die Fische oben 120F, können Sie eine Möglichkeit haben, befolgen Sie diese Richtlinien sicher. Ansonsten bleibt bei dem, was der USDA, FDA und CDC einig :)

+592
anreyalexus 14.06.2012, 06:45:51

Es wird wahrscheinlich in Ordnung sein. Eine Stunde ist nicht sehr lang und ich bin bereit zu Wetten, Ihr Essen war immer heiß sowieso, selbst wenn es nicht immer so heiß, wie schnell die erste Stunde.

+449
j34jk 24.11.2012, 05:36:22

Völlig abhängig von der Reis - die ich normalerweise Lesen die Rückseite der Tasche oder was auch immer.

+395
user54088 05.07.2014, 06:05:18

Ich Geflochtene Brot jede Woche mit einem Haferflocken-Brötchen-Rezept. Auch Sie möchte nicht überlastet werden. Es ist am besten, mit vielleicht 5 Minuten kneten.

Ich denke wirklich nicht, es ist der Zutaten, erstellen des threads. Kann es sein das flechten. Hier sind einige meiner wichtigsten Tipps, um erfolgreich Brot: verwenden Sie IMMER ein thermometer!Verwenden Sie ein Muster zur hand zu kneten wie diese: Falten Sie die Spitze über mit der linken hand sanft drücken Sie mit Ihrer rechten Handfläche, drehen Sie den Teig eine Viertel umdrehung im Uhrzeigersinn drehen, wiederholen. Behandeln Sie es wie ein baby, nicht ein Feind, lol.

Identifizieren, wenn der Teig "verdoppelt" ist sehr wichtig. Um zu sehen, ob der Teig verdoppelt nach dem ersten Aufstieg, bleiben 2 Finger in den Teig. Wenn es "seufzt" und leicht saugt, verdoppelt. Entlüften vollständig durch leichtes drücken auf den Teig unten, nicht lochen, da reißen die gluten-Stränge. Sie müssen nicht quetschen das Letzte bisschen Luft aus ihm heraus. Man konnte es kneten, vielleicht 5 mal, wenn du magst, aber ist nicht notwendig.

Den Teig in wie viele Stränge Sie wollen zu flechten. Roll in die Seile, sanft dehnen, nicht zerren, weil Tränen die Stränge. Ich Mach mal einen hand-over-hand zärtlich nach unten der Länge des Seils und dann sanft Rollen Sie es, um ihn zu glätten. Wenn es zu eng und elastisch, ruhen lassen 5 Minuten und kommen zurück, um es.

Rollen Sie auf einem bemehlten Brett, Beschichtung jedes Seil in ein abstauben von Mehl, das denke ich, schafft die Trennung der Stränge, die Sie suchen. Legen Sie die Seile-side-by-side. Dann beginnen Sie in der Mitte zusammen und Flechte Sie zu einem Ende, biegen Sie es und Geflecht zum anderen Ende, so dass die Aufhebung der Stränge, die Sie nicht brechen die Seile. Verschließen Sie die enden zusammen zu kneifen.

Ich slather es mit 1 geschlagenes ei mit einem Teelöffel Wasser geschlagen in es. Meiner kleinen Tochter zufällig entdeckt, dass die textur und Feuchtigkeit wird sehr positiv beeinflußt durch mehrmaliges Zähneputzen, bis das ganze ei verwendet wird, bis auf zwei Brote. Ich weiß nicht, warum. Man kann nicht behaupten, mit Erfolg.

Übrigens, ich benutze active dry yeast, nicht zu schnell steigen. Besseren Geschmack. So das folgende timing basiert auf, die. Ich meine Ofen Vorheizen für 5 Minuten auf 200 F und schalten Sie ihn aus. Ich legte die Geflochtene und gebürstet Brote in den Ofen auf die gefettete cookie-cookie Blatt vielleicht 15 Minuten. Entferne ich die Brote und legen Sie Sie auf den Herd, wenn der Ofen heizt auf 375 F. ich Backe Sie für etwa 25 Minuten, oder bis Sie golden und ich hörte einen hohlen Ton, wenn ich Tippen Sie auf das oben in der Mitte des den Laib. Diese Erschließung muss in den Backofen getan, oder sofort nach entfernen aus dem Ofen, weil der heiße Dampf aus dem inneren des Brotes wird erweichen die Kruste schnell. Sie können nicht klopfen Sie es 5 Minuten später oder sogar eine minute später. Es wird nicht hohl klingen. Die Obere Kruste auf mein Rezept fühlt sich robust an dieser Stelle, aber als es abgekühlt ist, wird es weich (und mein Brot ist legendär unter meine Menge). Decken Sie das Brot mit einem Küchentuch. Fünf Minuten später, entfernen Sie aus dem cookie-Blatt zu einem rack-Kühlung. In diesen 5 Minuten erlauben, das Brot zu werden, weniger zerbrechlich, und die Brote mit Dampf aus der Pfanne ein wenig. Entfernen, um einem rack-Kühlung auf 5 Minuten eher verlassen, als auf die Pfanne, denn das dampfende Aktion bewirkt, dass das Brot zu feucht und verliert viel von seinem Aroma. Es würde logisch erscheinen, legen Sie es in Kunststoff, so bald als möglich zu halten die Feuchtigkeit, aber Vertrauen Sie mir, Sie komplett ruinieren, das Brot, wenn Sie dies tun. Decken Sie die Brote auf der rack-Kühlung mit einem Küchentuch und lassen Sie es vollständig abkühlen. Es dauert eine gute Stunde oder mehr. Lassen Sie es unter dem Handtuch bis Zeit dienen. Sogar den ganzen Tag. Wenn Sie schließen Sie es, für den transport oder was auch immer, verwenden Sie ein Papier-Tasche mit viel Raum zum atmen. Nach 3 bis 12 Stunden, die Sie speichern könnte es luftdicht. Ich weiß es nicht. Es dauert nie lange, lol.

Ich blickte auf Ihre Art von Brot auf google und fand dieses Rezept.http://www.food.com/recipe/bulgarian-easter-bread-kozunak-109967

Vielleicht möchten Sie sich auf Ihre Methode und mir und verwenden Ihre Familie die Zutaten und sehen, wenn Sie können mischen Sie Sie zu kommen mit, was Sie suchen. Hoffe, das hilft!

+340
Ellen Stephens 31.08.2016, 01:11:44

Meine Lösung ist die Verwendung der Container, die ich bereits haben und setzen Sie Sie auf dieser:

double decker lazy susan

Man nennt es Doppel-decker lazy susan. Ich habe mir über 30 Jahre, aber ich bin sicher, Sie werden immer noch verkauft. Dreht es, um es einfach zu Zugriff auf alles. Sie legte einige Gewürze auf dem obersten Regal und einige auf dem Boden.

+338
bronan 06.11.2013, 02:20:19

Vorgeben Milch ist Kool-Aid

Die Creme ist Zucker, und der Herr Erdbeere Pulver mit Erdbeer-Geschmack, aber nicht süß.

Ich soll Mischung 1 Packung Kool-Aid, 1 Tasse Zucker und 1 Gallone Wasser. Ich Durcheinander und setzen Sie in 2 Tassen Zucker. Wenn ich runter verdünnen Sie den Zucker mit einem Liter Wasser bekomme ich die Zucker-Verhältnis korrekt ist, aber jetzt den Kool-Aid-Verhältnis 1/2 ist, was es sein soll.

Wenn Sie verdünnen, halb und halb, um die Fett-Verhältnis ging Sie auch verdünnen die anderen Sachen. Halb und halb ist nicht konzentrierter Milch. Wenn die Hälfte und die Hälfte war einfach nur entfernen Sie die Hälfte des Wassers aus der Milch, es würde funktionieren. Halb und halb ist die Zugabe der Sahne der Milch zu erhöhen, den Fettanteil.

+338
AllWorkNoFun 20.03.2010, 16:37:42

Dieser tag ist für Fragen in Bezug auf Ausrüstung, Technik, Werkzeuge, oder andere Aspekte des Kochens auf dem Grill. Fragen können umfassen outdoor-Kochen mit Holz oder Holzkohle Grillen oder Raucher, und über die Vorbereitung von "Grill" - Stil Essen. Wenn Sie eine Frage haben über die Verbesserung oder Anpassung einer bestimmten Rezept, bitte Kreuz-tag mit relevanten anderen Thema(s), wie , , oder .

Quellen:

+331
lzap 29.06.2010, 19:25:34

In den USA, wo die Menschen kümmert tief über die genaue Konsistenz sich Ihr Frühstück/brunch Lebensmittel, der Begriff ist entweder über einfache oder sunny side up. Beide bezeichnen ein warmes weiß und eine laufende Eigelb. Over-easy umfasst, durch die ei sorgfältig zu Kochen, beide Seiten, in der Erwägung, dass sunny side up umfasst mit dem Kochen öl auf die Spitze des ei zu Kochen oben. Letzteres macht es etwas leichter zu pflegen eine laufende Eigelb.

+234
YJ Choi 25.02.2011, 05:29:45

Geröstete grind und brew sehr stark...die brauen, wenn Sie reduziert macht ein tolles medium für die Kunst in combo mit Tinte. Ich habe gesehen, einige sehr kreative und originelle Kunstwerk auf diese Weise mit unterschiedlichen stärken des Gebräus.

+193
cameron sousa 27.11.2010, 00:24:49

Ich denke, dass, wenn Sie mischen würde einige Kartoffel-oder Maisstärke in die Salate, das sollte das problem eliminieren.

+124
user2268997 22.07.2017, 03:22:57

Durch die Woche sind wir zu beschäftigt, um zu Kochen, die wir bekommen haben die Idee, das Kochen eine Menge von Lebensmitteln in das Wochenende, speichern Sie Sie in den Kühlschrank und esse es später in der Woche.

Ich bin ein wenig besorgt, wie lange die Dinge bleiben gut in den Kühlschrank. Zum Beispiel Kartoffelbrei (das ist das mit der Milch vorbereitet), Hackfleisch, steaks oder eine Creme-basierte sauce.

Gibt es Allgemeine Faustregeln, die verwendet werden können, um abzuschätzen, wie lange die Dinge bleiben gut? Und gibt es irgendwelche "gefährlichen" Nahrungsmittel, Nahrungsmittel, die verdorben werden, aber keine Anzeichen von Schimmel oder riechen seltsam, aber die sind nicht gut zu Essen?

+122
Roger M 06.04.2017, 22:11:08

Ich Lebe in Australien, wo geraucht Grill ist nicht wirklich üblich. Ich fragte den Metzger, was er empfehlen würde, für das Rauchen, und er schlug eine Klinge steak (ich glaube, es war). Es wiegt etwa 1,5 kg / 3,3 Pfund.

Ich würde gerne Rauchen es morgen bei meinen Eltern. Mein Bruder hat ein billiges Raucher, http://www.smokingmeatforums.com/products/master-forge-charcoal-smoker,, die er gekauft hat, aus einem Baumarkt. Es gibt auch hickory-Holz-chips.

Ich habe nur einmal geraucht, bevor (einige Lamm-Schulter, ich glaube es war), und angesichts der Tatsache, dass ich bin ziemlich neu hier, fühle mich ein bisschen überwältigt von der info-online.

Wie würden Sie empfehlen, dass ich gehen? Ich marinieren Sie das Fleisch über Nacht? Mit einem trockenen reiben? Sollte die Soße begießen, wie ich gehen? Brauche ich zum erstellen einer Folie Zelt? Wie lange kann ich erwarten, es zu nehmen? Was mit der Temperatur bin ich auf der Suche an?

Jede Beratung wird geschätzt. :)

+36
NeonSoul 01.07.2017, 12:21:21

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